A Kombucha, é rico em AMINOÁCIDOS, os construtores de proteínas essenciais para todas as funções corporais.

Os mais relevantes são: histidina,a isoleucina, a leucina, a lisina, a metionina, a fenilalanina, a treonina, o triptofano e a valina.

A alanina, arginina, ácido aspártico, cisteína, ácido glutâmico, glicina, prolina, serina e tirosina \ao tmbém encontrados, mas em menor grau.

 A Kombucha só é superada pelo Vinagre de Kombucha pela densidade de ácidos orgânicos com que é constituída:

• ÁCIDO ACÉTICO – este ácido promove o aumento da energia, melhora a digestão, auxilia na absorção de cálcio e magnésio no intestino, na redução dos níveis de colestrol sanguíneo e na redução do níveis de açúcar no sangue e, em simultâneo aumenta a saciedade.
• ÁCIDO CÍTRICO – efeito detox (tal como o limão), ajuda a eliminar o acúmulo de toxinas no corpo.
• ÁCIDO LÁTICO – contribui para a utilização mais eficientes dos hidratos de carbono pelo cérebro e pelos músculos.
• ÁCIDO GLUCÔNICO – este ácido é um regulador de acidez, bastante utilizado na indústria alimentar. Ajuda também na absorção de ferro e cálcio.
• ÁCIDO GLUCURÓNICO – este ácido contribui para a “limpeza” de variadas toxinas do nosso organismo, constituíndo um ingrediente importante para a actividade do fígado . É também relevante para o bom funcionamento das articulações .

A Kombucha partilha com o vinagre de Kombucha inúmeros antioxidantes, dos quais destacamos as VITAMINAS:

•  C
•  B
•  B1 -tiamina
•  B2 – riboflavina
• B6-piridoxina
• B12 

As Catequinas são um poderoso antioxidante que actuam em diversos sistemas. Destaca-se as sua capacidades anti-inflamatória, anti-fúngica, anti-alérgica, anti-cancer, anti-viral, anti-microbiano e anti-diarreica. 

CATEQUINAS:

• EC – Epicatequina 
• ECG – Epicatequina galato
• EGC – Epigalocatequina
• EGCG – Epigalocatequina galato
• TF – Theaflavin

As enzimas são proteínas  que actuam como catalizadores para inúmeros processos físicos e biológicos. Na bebida de Kombucha destacam-se as seguintes :

• Amilase
• Carbohidrase
• Catalase
• Hexoquinase
• Invertase
• Lipase
• Fitase
• Protease
• Sacarase