Levedura Fermentis Safcider TF-6 (5gr)

€5,95

Esta levedura permite uma muito alta intensidade aromática e complexidade para notas frutadas frescas (maçã, banana-pêra, frutas vermelhas, cítricas e exóticas) combinadas com interessantes notas de frutas elaboradas .

Boca doce e redonda, fortalecendo a sensação de doce.

Estas observações são baseadas em testes de receitas de kombucha com base de chá verde e jasmin.

Extra Features

Qualidade Premium
Pagamento Seguro
Satisfação garantida
Envio para Portugal e Europa
Garantia de Devolução do Dinheiro

Ingredientes:

Levedura (Saccharomyces cerevisiae*), emulsionante: monoestearato de sorbitano (E491)

Recomendações de utilização: Destina-se a fabricação de todos os tipos de cidras e de hard Kombucha, mesmo em condições difíceis de fermentação. Caraterísticas técnicas:

Excelente força de sedimentação.
Temperatura de fermentação entre 15-25°C (59-77°F)
Requer poucos nutrientes, fermentando bem em pH baixo: até 3.3.
Baixo requisito de nitrogênio: 150ppm de fermento disponível de nitrogênio.
Ótima assimilação de frutose.
Produção de açúcar/álcool: 16.3 g/L para 1% alc.vol.
Nível máximo de SO₂ : 70mg/L.
Nível de turbidez: Mínimo de 50 NTU.

Características Metabólicas:

Não produz compostos de enxofre.
Baixa produção de álcoois superiores.

Características Organolépticas:

Intensifica aromas frutados, especialmente característicos da maçã verde e frutas cítricas (limão).
Contribui para a concessão de frescor e cidra complexidade aromática.

Procedimento de Reidratação:

O tempo de reidratação não deve exceder 45 minutos.
Prepare 10 vezes o peso de fermento a ser reidratado com água entre 35°C a 38°C, deixando repousar durante 15 minutos. Agitando quando necessário para não formar grumos.
Pouco a pouco – fazendo de duas a três adições de mosto, deve se aclimatar a temperatura do fermento hidratado em relação a temperatura do mosto, de modo que na inoculação não haja mais que 10ºC de diferença de temperatura entre ambos.
Após cada adição de mosto, agitar suavemente e deixar em repouso entre 8 a 10 minutos.
Após atingir a temperatura do creme próxima a do mosto, pode-se então inocular a levedura ao mosto.

Análises:

Levedura viável > 1,0 *1010 cfu/g
Pureza: > 99,9%
Bactérias do ácido láctico: < 1 cfu /107 célula de levedura
Bactérias de ácido acético: < 1 cfu /107 célula de levedura
Pediococcus: < 1 ufc/107 células de levedura
Bactérias totais: < 5 ufc/107 células de levedura Levedura “selvagem”*: < 1 cfu /107 célula de levedura Microrganismos patogênicos: de acordo com o regulamento *EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Controle Microbiológico-5D

Armazenagem: Manter refrigerado abaixo de 10°C. Validade 3 anos da primeira data de produção CUIDADO para não gerar fermentações cruzadas indesejadas desta levedura com outra produção no seu ambiente. FABRICADA NA BÉLGICA POR FERMENTIS