Ingredientes:

Levedura (Saccharomyces cerevisiae*), emulsionante: monoestearato de sorbitano (E491)

Recomendações de utilização:
Destina-se a fabricação de todos os tipos de cidras e de hard Kombucha, mesmo em condições difíceis de fermentação.

Caraterísticas técnicas:

• Excelente força de sedimentação.
• Temperatura de fermentação entre 15-25°C (59-77°F)
• Requer poucos nutrientes, fermentando bem em pH baixo: até 3.3.
• Baixo requisito de nitrogênio: 150ppm de fermento disponível de nitrogênio.
• Ótima assimilação de frutose.
• Produção de açúcar/álcool: 16.3 g/L para 1% alc.vol.
• Nível máximo de SO₂ : 70mg/L.
• Nível de turbidez: Mínimo de 50 NTU.

Características Metabólicas:

• Não produz compostos de enxofre.
• Baixa produção de álcoois superiores.

Características Organolépticas:

• Intensifica aromas frutados, especialmente característicos da maçã verde e frutas cítricas (limão).
• Contribui para a concessão de frescor e cidra complexidade aromática.

Procedimento de Reidratação:

• O tempo de reidratação não deve exceder 45 minutos.
• Prepare 10 vezes o peso de fermento a ser reidratado com água entre 35°C a 38°C, deixando repousar durante 15 minutos. Agitando quando necessário para não formar grumos.
• Pouco a pouco – fazendo de duas a três adições de mosto, deve se aclimatar a temperatura do fermento hidratado em relação a temperatura do mosto, de modo que na inoculação não haja mais que 10ºC de diferença de temperatura entre ambos.
• Após cada adição de mosto, agitar suavemente e deixar em repouso entre 8 a 10 minutos.
• Após atingir a temperatura do creme próxima a do mosto, pode-se então inocular a levedura ao mosto.

Análises:

• Levedura viável > 1,0 *1010 cfu/g
• Pureza: > 99,9%
• Bactérias do ácido láctico: < 1 cfu /107 célula de levedura
• Bactérias de ácido acético: < 1 cfu /107 célula de levedura
• Pediococcus: < 1 ufc/107 células de levedura
• Bactérias totais: < 5 ufc/107 células de levedura Levedura “selvagem”*: < 1 cfu /107 célula de levedura Microrganismos patogênicos: de acordo com o regulamento *EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Controle Microbiológico-5D

Armazenagem:
Manter refrigerado abaixo de 10°C.

Validade
3 anos da primeira data de produção

CUIDADO para não gerar fermentações cruzadas indesejadas desta levedura com outra produção no seu ambiente.

FABRICADA NA  BÉLGICA POR FERMENTIS