SCOBYs STARTER Biológicos e outras Leveduras
STARTER CULTURE
Refere-se apenas ao líquido que contém uma cultura activa de bactérias ácido-lácticas e leveduras
SCOBY STARTER
Esta é a forma técnica mais correcta de designar a SCOBY na medida em que inclui a SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), a camada gelatinosa composta por uma rede de celulose produzida pelas bactérias presentes na cultura, mas também a cultura líquida de microrganismos, o STARTER CULTURE.
A SCOBY é habitualmente designada por uma cultura simbiótica de bactérias e levedura (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) . Como tal, é um organismo vivo com uma simbiose própria que evolui ao longo e com o tempo, com os chás, as condições de produção e de conservação e a quantidade de kombuchas que vai gerando.
Na Wild Boost o desenvolvimento das SCOBYs STARTER incluíem-se na criação de receitas de Kombuchas Artesanais Premium que possam ser replicadas com sucesso em inúmeras casas.
Propriedades da SCOBY
A SCOBY contém vitaminas do complexo B, como vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B3 (niacina), vitamina B6 (piridoxina) e vitamina B12 (cobalamina), que são produzidas pelas bactérias durante o processo de fermentação.
Além disso, contem também pequenas quantidades de outras vitaminas, como vitamina C e vitamina K.
A SCOBY contém uma variedade de minerais, incluindo potássio, cálcio, magnésio, ferro, zinco, cobre e fósforo. Esses minerais são provenientes do chá usado como meio de fermentação, bem como de outros ingredientes adicionados durante o processo de produção de kombucha.
Durante o processo de fermentação, a SCOBY produz uma variedade de ácidos orgânicos, como ácido acético, ácido láctico, ácido glucurônico e ácido cítrico. Esses ácidos orgânicos conferem à kombucha um sabor ácido característico
O chá utilizado na produção de kombucha é uma fonte rica de polifenóis, como catequinas e flavonoides. Durante o processo de fermentação, esses polifenóis são metabolizados pelas bactérias e leveduras presentes na SCOBY, resultando em compostos bioativos com efeitos antioxidantes e anti-inflamatórios.
A SCOBY é composta por uma comunidade complexa de bactérias ácido-lácticas, leveduras e outros microrganismos. Muitas dessas bactérias e leveduras são probióticas.
É importante ressaltar que a concentração e a variedade de nutrientes, vitaminas, minerais e compostos bioativos na SCOBY podem variar dependendo de vários fatores, incluindo a composição do chá, as condições de fermentação e a composição específica da cultura microbiana presente na SCOBY.
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