O que é a Kombucha?
Kombucha é uma bebida plant based, fermentada, não alcoólica, com um elevado valor nutricional, considerada um superalimento.
Ao ser incluída no nosso quotidiano é uma bebida que nos alegra porque nos ajuda a promover a nossa homeostasia e o nosso bem estar.
É uma escolha decisiva para um estilo de vida autêntico e sustentável que contribui também no desenvolvimento de relações sociais nutritivas e duradouras.
A kombucha é originária da Ásia, especialmente da China. Esta bebida Plant based é obtida através da fermentação do chá (verde ou preto) açucarado com um conjunto de bactérias e leveduras denomino SCOBY.
Tem gaseificação natural e um sabor mineral, agri-doce, um perfil de sabor diferenciado.
Durante a fermentação, as bactérias e leveduras do SCOBY transformam o açúcar do chá e produzem diversos ácidos. Isso resulta numa bebida levemente efervescente, com um sabor ácido e uma variedade de notas subtis que variam de acordo com o tipo de chá utilizado e pelos ingredientes adicionais de saborização, como frutas, ervas ou especiarias.
A kombucha tem sido apreciada por séculos devido ao seu potencial probiótico e antioxidante ou seja, por conter bactérias benéficas que podem ajudar a promover a saúde intestinal e em consequência a uma desinflamação do corpo, promovendo a saúde física e mental. Descobre aqui alguns dos principais Benefícios da Kombucha.
Durante a fermentação da Kombucha, a sacarose é hidrolisada pelas células da levedura em frutose e glicose, que são então metabolizadas em etanol. O etanol é então oxidado pelas bactérias do ácido acético (AAB) para produzir ácido acético que é responsável pela redução do pH e também contribui para o sabor levemente amargo do Kombucha.
Metabolic activity of yeast and AAB during Kombucha fermentation.
As características da SCOBY e dos chás e tisanas utilizados definem a natureza medicinal assim como as propriedades sensoriais da bebida, que se caracteriza por um odor a fermentação e um sabor agri-doce.
KOMBUCHA constitui uma categoria de bebidas por si só, com características únicas!
KOMBUCHA constitui uma categoria de bebidas por si só, com características únicas!
Assim como temos a água, o sumo, o chá, os vinhos, as cervejas, as sidras… temos a Kombucha!
À semelhança das categorias anteriores, kombucha é um termo genérico, mas no qual estão enquadradas uma elevado número de bebidas com características muito distintas.
Actualmente nem todas as kombuchas comerciais, de mais fácil acesso, seguem um processo tradicional de fermentação com SCOBY, assumindo um pefil de refrigerante onde estão ausentes as tradicionais características medicinais e sensoriais atribuídas a esta bebida milenar:
– kombuchas super filtradas sem processo de fermentação, com adição de gás e probióticos.
– Kombuchas Refrigeradas, optam por um processo de fermentação muito curto que lhes confere um sabor mais doce e, portanto mais agradável ao palato.
Desta forma o posicionamento da grande maioria das kombuchas comerciais é ser uma alternativa menos nociva aos refrigerantes, apresentando na sua maioria níveis de açúcar superiores a 2 gramas de açúcar por 100mL
Estas Kombuchas de Perfil-Refrigerante afastam-se assim das características medicinais e sensoriais da Kombucha Milenar.
A OH K! recria a kombucha ancestral, de forma artesanal a partir de 3 fermentações com fitotrápicos biológicos (chá, Plantas e frutos naturalmente desidratados, tendo por base o paradigma da Medicina Tradicional Chinesa.
A equipa Wild Boost teve sempre como objectivo recriar a ancestralidade do cultivo de kombucha,
A OH K! Kombucha enquadra-se no universo das ofertas medicinais, com um índice glicérico bastante abaixo das Kombuchas comerciais. A OH K! recria a kombucha ancestral, de forma artesanal a partir de 3 fermentações com fitotrápicos biológicos (chá, Plantas e frutos naturalmente desidratados, tendo por base o paradigma da Medicina Tradicional Chinesa.)
Pertencem ao grupo de kombuchas não pasteurizadas que não são refrigeradas e que mantém a estabilidade à temperatura ambiente.
As Kombuchas da OH K! não se confundem, nem se enquadram na categorias dos refrigerantes. São Kombuchas, com um perfil de sabor agri-doce por vezes difíceis de agradar ao primeiro gole por se afastarem do palato actual moldado por hábitos de consumo alimentar menos saudáveis.
Para saberes como escolher uma Kombucha com perfil tradicional consulta este artigo.
A KOMBUCHA GANHOU RELEVÂNCIA À MEDIDA QUE A MEDICINA VEM DESTACANDO A IMPORTÂNCIA DO INTESTINO NA SAÚDE FÍSICA E MENTAL
História da Kombucha
A história da Kombucha está envolta em lendas e tradições populares. Segundo uma das histórias mais conhecidas, a Kombucha teria sido descoberta na China durante a dinastia Qin, cerca de 220 a.C.
A Kombucha ganhou popularidade em outras partes do mundo ao longo da história. Na Rússia, por exemplo, acredita-se que tenha sido introduzida durante o século XIX, quando a comunidade médica russa começou a estudar os efeitos terapêuticos da bebida.
Na década de 1960, a Kombucha espalhou-se para a Europa e, posteriormente, para outras partes do mundo, como América do Norte e América do Sul. A sua divulgação no Ocidente tem sido impulsionada pela Investigação Cientifica sobre o Intestino na Saude Humana, considerado hoje o segundo cérebro, e em particular, o impacto do equilíbrio da Microbiota intestinal nas doenças mentais, como depressão e ansiedade.
