KOMBUCHA, COMO ESCOLHER?
Sob a designação de kombucha estão englobadas bebidas muito diferentes entre si, pois a Kombucha tem essa capacidade de poder ser saborizada com uma multiplicidade de plantas, frutos , chás, especiarias.
Assim, a escolha da kombucha pode residir no sabor que preferes. No entanto este não chega para te garantir a escolha certa.
A base pode não corresponder às das características distintivas da bebida de kombucha em relação a outras bebidas, nomeadamente: fermentação com Scoby e Starter; não pasteurizaçâo, gluteen free, açucares totais inferiores a 2 gr/100. (Um pacote de açúcar tem actualmente 4 gramas)
Estes são os indicadores base, para uma análise mais aprofundada vê em baixo “Os Elementos que Revelam a Qualidade da Kombucha”
ELEMENTOS QUE REVELAM A QUALIDADE DA KOMBUCHA
DEPÓSITO
se não tiver depósito significa que possivelmente não foi bem fermentada, ou foi muito filtrada. Esta Kombucha é menos rica a nível nutricional e probiótico.
NÃO PASTEURIZADA
Tal como a pasteurização em outros alimentos, também com a Kombucha é eliminado a sua natureza viva e probiótica.
NÃO REFRIGERADA
A Kombucha é uma bebida milenar anterior a qualquer processo de refrigeração. O consumo de fermentados na história da humanidade começou porque não haviam frigoríficos. Uma Kombucha refrigerada é Indicador de não seguir um método de cultivo tradicional.
EMBALAGEM: VIDRO
O vidro ajuda a preservar e ao desenvolvimento da continuação da fermentação na garrafa. As caracteríscticas da kombucha, nomeadamente a sua riqueza em ácidos orgânicos, facilitam a contaminhação com os micro-plásticos.
SABOR AGRI-DOCE
Se é muito doce, geralmente caracteriza as kombuchas mais comerciais, significa que foi pouco fermentada. Na primeira fermentação (F1) o açúcar adicionado é transformado em ácidos orgânicos. Nestes casos este processo foi interrompido demasiado cedo, daí continuar muito doce. Ou então foi adicionado açúcar na fase final com o objetivo de adoçar a bebida. O sabor muito doce é assim um indicador de menor qualidade da bebida ou mesmo de deturpação da mesma. Kombucha não é um refrigerante!
Se é muito avinagrada indica um processo de fermentação de Kombucha pouco controlado e a Kombucha pode ter sobre-fermentado.
PRAZO DE VALIDADE
Tal como na categoria dos vinhos é também um indicador de qualidade, se não se tratar de kombucha pasteurizada.
GASEIFICAÇÃO NATURAL
A kombucha produz gás naturalmente, portanto como bebida viva não é necessário adicionar dióxido de carbono. Quando é adicionado dióxido de carbono a bolha é maior e dissolve-se mais rapidamente.
INGREDIENTES
Quando a kombucha é feita com chás de folha ou fruta biológicos é mais rica nutricionalmente, para além de não estar contaminada com possíveis patogénicos. Atencão a corantes, aromas e conservantes, pois a natureza da kombucha vai ajudar à absorção destes elementos nefastos ao organismo humano.
E A QUESTÃO DAS CALORIAS NA KOMBUCHA?
A questão das Calorias é uma falsa questão no Universo da Kombucha e, utilizada per si, não constitui uma medida de avaliação da qualidade da Kombucha.
Assim como o nível calórico não constitui uma avaliação no universo do arroz integral, também não o constitui no universo da kombucha. O arroz integral embora com um nível mais elevado de calorias é muito mais rico nutricionalmente do que o arroz branco, que possui um nível mais baixo de calorias. Este nível de calorias está relacionado com os hidratos de carbono complexos e com as fibras alimentares.
APENAS A ÁGUA TEM ZERO CALORIAS. Então, apenas uma “kombucha ” feita com água e aromatizantes poderá apresentar Zero Calorias. Basta ser fermentada com Chá verde de folha para apresentar algum nível calórico.
As calorias na Kombucha, para além do tempo de fermentação, variam com os chás, plantas e frutos utilizados na segunda fermentação, que embora baixas, sobertudo se elaboradas com chá de folha, nunca será Zero.
Poderás ver esta varianção de calorias , que ocorre devido ás características dos diferentes cás utilizados, nas duas linhas da OH K! Kombucha: Clássica e Stevia
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encomendas@ohk.pt
Fazemos parte da Wild Boost, uma Kombucharia Portuguesa empenhada em divulgar a arte da Kombucha, um superalimento com origem milenar.
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AS KOMBUCHAS, SCOBY, STARTER E INGREDIENTES, VENDIDOS NESTA LOJA, TÊM TODOS CERTIFICAÇÃO BIOLÓGICA
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A LOJA DA KOMBUCHA é uma marca registada da WILD BOOST, Lda | ©Copyright 2023 WILD BOOST, LDA. Todos os direitos reservados
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