COMO ESCOLHER UMA BOA KOMBUCHA?
1º
Primeiro, garantir que se trata de Kombucha
Para garantires que estás perante uma Kombucha são necessárias três análises, uma ao RÓTULO, outra ao PERFIL DA BEBIDA NA GARRAFA e por fim a EMBALABEM.
É importante fazeres uma análise do rótulo, perfil comportamental da bebida na garrafa e embalagem.
Só uma análise cuidada e atenta destes três elementos, te pode garantir se estás perante uma Kombucha ou não e, portanto poderes beneficiar de todos os benefícios associados à Kombucha.
Isto porque a ausência de Legislação em Portugal permite que diversas bebidas utilizem a designação de Kombucha, e os benefícios desta bebida para divulgação comercial, embora não tenham as características tradicionais que caracterizam esta categoria de bebida.
A ausência de Legislação em Portugal permite que diversas bebidas utilizem a designação de Kombucha, e os benefícios desta bebida para divulgação comercial, embora não tenham as características tradicionais que caracterizam esta categoria de bebida
Análise do Rótulo
A designação de Kombucha é o primeiro elemento para a tua atenção na análise do rótulo
Ao analisares com atenção o rótulo vais aperceber-te de que sob a designação de kombucha se encontram bebidas muito diferentes entre si, mas que não correspondem às das características distintivas da bebida de kombucha em relação a outras bebidas, nomeadamente:
Não utilização de chás, plantas ou frutos desidratados
É a utilização de chás, plantas e frutos, tal como tradicionalmente era feita a kombucha, que vai conferir todas as caracterísíticas nutricionais que fazem desta bebida um Superalimento
Quando a bebida é feita com chás de folha ou fruta biológicos é mais rica nutricionalmente, para além de não estar contaminada com possíveis patogénicos.
Assim, se a bebida não for elaborada com chás, plantas e frutos, não estamos perante uma Kombucha Tradicional.
Atencão a corantes, aromas e conservantes, pois a natureza da kombucha vai ajudar à absorção destes elementos nefastos ao organismo humano.
Pasteurização
Tal como a pasteurização noutros alimentos, também com o processo de pasteurização na Kombucha é eliminada a sua natureza viva e probiótica.
Adição de probóióticos
Quando a Kombucha é feita com chás de folha, plantas e frutos desidratados é rica em póbióticos, não sendo assim necessários a sua adição.
Refrigeração
A Kombucha é uma bebida milenar anterior a qualquer processo de refrigeração. O consumo de fermentados na história da humanidade começou porque não haviam frigoríficos.
Uma Kombucha refrigerada é Indicador de não seguir um método de cultivo tradicional ou que tem um nível elevado de açuúcar, que a torna instável, podendo acidificar rapidamente ou explodir na garrafa.
Açucares totais superiores a 1 gr/100.
(Um pacote de açúcar tem actualmente 4 gramas)
Se é muito doce (açúcar superior a 1 gr/100ml), geralmente caracteriza as kombuchas mais comerciais, significa que foi pouco fermentada ou, que foi adicionado açúcar após a fermentação inicial com SCOBY.
Na primeira fermentação (F1) o açúcar adicionado é transformado em ácidos orgânicos. Nestes casos este processo foi interrompido demasiado cedo, daí continuar muito doce. Ou então foi adicionado açúcar na fase final com o objetivo de adoçar a bebida.
O sabor muito doce é assim um indicador de menor qualidade da bebida ou mesmo de deturpação da mesma.
Tradicionalmente Kombucha é uma Bebida Medicinal, não é um refrigerante!
Adição de concentrados de fruta
A utilização de concentrados de fruta em bebidas, é uma forma de lhes atribuir doce. Tradicionalmente os concentrados de fruta não eram usados, dai o perfil da Kombucha tradicional ser agridoce.
Apenas era utilizado açúcar ou mel na primeira fermentação da Kombucha, o qual era transformado pelas bactérias e leveduras, tornando-se portanto residual na Kombucha quando pronta para consumo.
Fermentação sem Scoby ou sem Starter;
Algumas kombuchas são produzidas apenas com Starter, afastando-se assim do perfil tradicional que era feita com estes dois elementos.
Gaseificaçao Induzida (Artificial)
A kombucha produz gás naturalmente, portanto como bebida viva não é necessário adicionar dióxido de carbono. Quando é adicionado dióxido de carbono a bolha é maior e uma vez no copo dissolve-se mais rapidamente.
Zero Calorias
APENAS A ÁGUA TEM ZERO CALORIAS.
Então, apenas uma bebida feita com água e aromatizantes poderá apresentar Zero Calorias. Portanto não é Kombucha.
A Kombucha ao ser fermentada com Chá verde de folha apresenta necessariamente algum nível calórico. Se for saborizada com outros chás ou infusões tem um acréscimo calórico.
Assim não devemos confundir o perfil calórico da Kombucha com o seu nívíel de açúcar. As calorias na Kombucha, para além do tempo de fermentação, variam com os chás, plantas e frutos utilizados na segunda fermentação, que embora baixas, sobretudo se elaboradas com chás de folha e infusões de plantas e frutos desidratados, nunca será Zero.
Poderás ver esta variação de calorias, que ocorre devido ás características dos diferentes cás utilizados, nas duas linhas da OH K! Kombucha: Clássica e Stevia.
Análise do Perfil da bebida na garrafa
DEPÓSITO
Se não tiver depósito significa que possivelmente não foi bem fermentada, ou foi muito filtrada.
Um bebida com este perfil é pouco rica a nível nutricional e duvidosa em relação às suas características probióticas.
Apenas uma análise nutricional poderia garantir a sua complexidade nutricional e próbiotica. Essas analises não são obrigatórias e não são feitas pelos produtores.
O facto de ter depósito e ser uma Kombucha mais encorpada aproxima-nos das kombuchas tradicionais e, que já foram cientificamente estudadas.
Tipo de Embalagem
VIDRO
O vidro ajuda a preservar e ao desenvolvimento da continuação da fermentação na garrafa.
As caracteríscticas da kombucha, nomeadamente a sua riqueza em ácidos orgânicos, e o seu baixo PH, facilitam a contaminação com os micro-plásticos e alumínio, um metal pesado com implicações bastante nefastas na Saúde Humana.
Assim nunca escolher uma Kombucha embalada em Plástico ou em Latas. Consultem um dos últimos estudos científicos efectuados sobre o impacto das latas na saúde humana, o estudo cientifico que referenciamos abaixo.
O alumínio (Al) é um metal industrial comum, especialmente em embalagens de bebidas e alimentos. Embora o alumínio seja um metal relativamente resistente à corrosão, bebidas com pH baixo podem dissolver a camada de óxido de alumínio, que serve como camada de passivação natural. O contacto da bebida com o metal é um sério risco para a saúde podendo causar Alzheimer, Parkinson e esclerose múltipla.
2º
Segundo, Escolher o Sabor
Assim que confirmes que estás perante uma Kombucha tradicional passas à melhor fase da decisão que é a escolha do sabor.
A escolha poderá ser feita a partir do Coração ou da Cognição.
Coração
Poderás escolher o sabor da tua kombucha apenas porque gostas desse sabor ou porque queres conhecer um sabor novo, ou porque gostas desse sabor para acompanhar um prato específico, ou porque gostas da cor ou do rótulo…….ou simplesmente porque sim…
Cognição
Tendo em atenção a tua condição de saúde e o teu Perfil Alérgico Alimentar
Tendo em atenção as características das plantas utilizadas para a saborizaçãoo escolhes de acordo com determinados objectivos específicos que poderão ser, trazer um contributo à tua saúde, mais energia, mais humor, melhor desempenho físico ou intelectual.
